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Yb提问: 老式酥皮月饼的做法和配方

Ai回答: 老式酥皮月饼是中国传统节日食品之一，以其独特的酥脆口感而受到人们的喜爱。下面是一个基本的老式酥皮月饼的制作方法和配方，供您参考：

配方（以制作10个为例）

油皮部分：
中筋面粉：200克
猪油：75克
温水：90毫升

油酥部分：
低筋面粉：150克
猪油：75克

馅料部分（这里以莲蓉馅为例）：
莲蓉馅：500克

其他材料：
蛋黄液（用于表面刷层）：1个鸡蛋黄+少量水混合

制作步骤：

1、准备油皮：将中筋面粉过筛后放入盆中，加入猪油，用手或搅拌器揉成光滑的面团。然后加入温水继续揉至面团柔软且不粘手，用保鲜膜包好静置松弛30分钟。

2、准备油酥：将低筋面粉过筛后与猪油混合均匀，揉成团备用。

3、分割面团：将油皮和油酥分别分成相等数量的小剂子，这里假设是10份。

4、包裹油酥：取一个油皮小剂子，压扁后包入一份油酥，收口捏紧，然后轻轻擀成长条形，从一端卷起，再压平，再次擀成长条形，再次卷起，这样可以使层次更丰富。重复此步骤直到所有面团都处理完毕。

5、包入馅料：将卷好的面团压平，包入莲蓉馅，收口捏紧，然后轻轻压成饼状。

6、烘烤：在月饼表面刷上一层蛋黄液，放入预热至180℃的烤箱中烤约20分钟，直到表面金黄即可。

7、冷却：出炉后让月饼自然冷却，之后可以放入密封容器内保存，让月饼的味道更加香浓。

以上就是老式酥皮月饼的基本做法和配方。根据个人口味的不同，您可以选择不同的馅料来替换莲蓉馅。希望这个食谱对您有所帮助！

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提问时间: 2025-04-28 09:27:36

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